Vous n’avez pas besoin d’être un sous-chef en herbe pour apprécier une bonne batterie de cuisine. Toute personne qui cuisine adorera une casserole ou une poêle en fonte flambante neuve. Les bons articles de cuisson rehaussent votre cuisine, et vous permettent de faire griller facilement une coupe de steak de votre choix, de cuire à la vapeur vos légumes à la perfection ou de préparer une sauce incroyable.
Guide de référence rapide pour l’achat d’une batterie de cuisine
Table des matières
Ce qu’il faut prendre en considération lors du choix d’articles de cuisson
Il y a quelques éléments à prendre en considération avant de commencer à magasiner une batterie de cuisine ou d’ajouter une casserole ou une poêle individuelle à votre batterie de cuisine existante.
1. Quel est votre style lorsque vous cuisinez?
Il existe différents types d’ustensiles de cuisson. Le type d’article de cuisine que vous choisissez dépend de la façon dont vous cuisinez. Les poêles en fonte conviennent aux nombreux chefs qui aiment la polyvalence de la poêle à la table, car elles peuvent aller au four. L’acier inoxydable quant à lui est idéal pour les fours à induction, et le revêtement antiadhésif, pour ceux qui veulent retourner une crêpe ou faire cuire un œuf rapidement. Il existe également une variété de casseroles pour les sauces, les ragoûts et les soupes.
2. Quel type d’ustensile de cuisine possédez-vous?
Si vous êtes à la recherche d’une toute nouvelle batterie de cuisine, vous n’aurez pas besoin de faire l’inventaire de vos pièces existantes. Si vous avez déjà une excellente batterie, vous pouvez mettre à jour votre collection en la remplaçant par une en cuivre, en ajoutant un ensemble de casseroles et poêles en fonte ou en choisissant quelques poêles à frire antiadhésives.
3. Avez-vous l’espace pour ranger vos articles de cuisson?
Vous aimerez peut-être avoir une batterie complète de casseroles, de poêles et d’accessoires de cuisine, mais vous n’avez peut-être pas l’espace de rangement nécessaire. Vous pouvez choisir des ustensiles de cuisson empilables qui occupent moins d’espace dans vos armoires. Vous pouvez aussi suspendre votre batterie de cuisine au plafond ou au mur sur des crochets.
Assortir votre batterie de cuisine à votre surface de cuisson
Tout comme il existe différents types d’articles de cuisson, il existe différents types de surfaces de cuisson avec lesquelles vous pouvez cuisiner. Choisir la bonne batterie de cuisine pour votre surface de cuisson peut vous aider à cuisiner plus efficacement.
1. Les surfaces en verre ou en céramique
Le côté lisse d’une surface de cuisson en verre ou en céramique la rend idéale pour la plupart des types d’ustensiles de cuisine, y compris ceux avec revêtement antiadhésif, en acier inoxydable et en fonte lourde. Avec ce type de surface de cuisson, il est préférable de ne pas choisir une casserole en verre qui risquerait de la rayer.
2. Les cuisinières à gaz
Lorsque vous avez une cuisinière à gaz, n’importe quelle batterie de cuisine que vous choisissez ira. Les batteries de cuisine recommandées pour les surfaces de cuisson à gaz sont celles en acier inoxydable, en aluminium ou en cuivre.
3. Les cuisinières à induction
Une cuisinière à induction produit instantanément de la chaleur lorsque vous y placez une casserole ou une poêle magnétique. Puisque la cuisinière à induction fonctionne grâce au contact magnétique, vous devez utiliser une batterie de cuisine en fonte ou en acier inoxydable magnétique.
Les types de matériaux de batterie de cuisine
Les batteries de cuisine ne sont pas toutes fabriquées à partir du même matériau. Il existe une variété de choix de matériaux de cuisson, et chacun d’entre eux cuira vos aliments différemment.
1. L’acier inoxydable
L’acier inoxydable est reconnu pour sa durabilité. Lorsque vous choisissez une batterie de cuisine en acier inoxydable, vous aurez une casserole ou une poêle dotée d’une couche d’aluminium qui distribue la chaleur rapidement et uniformément.
Avoir une batterie de cuisine en acier inoxydable est avantageux pour plusieurs raisons. Il s’agit d’un type de batterie de cuisine non réactive, donc elle ne réagira pas avec certains aliments acides, comme les tomates. Elle n’est pas aussi coûteuse que les autres batteries de cuisine en métal, par exemple celle en cuivre, et elle va aussi au lave-vaisselle.
Lorsque vous achetez une batterie de cuisine en acier inoxydable, vous devez garder à l’esprit que, à moins que la casserole ou la poêle ne soit renforcée par de l’aluminium ou du cuivre, la conductivité thermique peut ne pas être aussi efficace qu’avec d’autres matériaux.
2. Le revêtement antiadhésif
Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont recouverts d’une mince surface qui empêche les aliments de coller, ce qui est idéal pour préparer des œufs, faire sauter des crêpes ou cuire du poisson à la poêle. Les chefs à la maison adorent les batteries de cuisine antiadhésives, car elles conduisent bien la chaleur. Le revêtement antiadhésif vous permet également de cuisiner sans huile ni gras, c’est-à-dire sainement.
Un bon conseil pour utiliser une batterie de cuisine antiadhésive est de toujours l’utiliser avec des outils de cuisine en plastique, car les ustensiles en métal égratigneront la surface antiadhésive. N’oubliez pas que les batteries de cuisine antiadhésives ne peuvent pas être utilisées dans le four, car leur revêtement peut fondre à chaleur élevée.
Les casseroles et les poêles antiadhésives sont-elles toxiques?
Certains ustensiles de cuisson antiadhésifs sont faits de Téflon. Le Téflon est fabriqué à partir d’une substance chimique appelée acide perfluorooctanoïque (APFO). Les casseroles et des poêles revêtues de Téflon ont une surface très lisse qui empêche les aliments de coller.
Les batteries de cuisine antiadhésives avec APFO sont non toxiques et sans danger pour la cuisson, mais il y a quelques mises en garde à ne pas oublier. Ces ustensiles ne peuvent pas être placés dans un four à chaleur élevée à plus de 500 °F, car cela pourrait les abîmer. De plus, vous devez remplacer votre poêle antiadhésive si elle est égratignée par du métal ou d’autres ustensiles robustes.
Si vous magasinez pour des batteries de cuisine antiadhésives, vous pouvez aussi choisir des ustensiles lourds et sans APFO.
3. Batterie de cuisine non réactive et réactive
Certains types d’aliments peuvent réagir à certains types de batteries de cuisine. Une batterie de cuisine est appelée réactive lorsque les aliments réagissent à son matériau. Les aliments comme les tomates, le jus de citron ou le vinaigre sont réactifs lorsqu’ils sont cuits dans des ustensiles de cuisine en aluminium, en cuivre ou en fer. Ces types d’ustensile peuvent libérer des atomes métalliques dans les aliments, ce qui donne un goût particulier à vos plats.
Si vous prévoyez cuisiner avec ces aliments, il est préférable de choisir une batterie de cuisine non réactive. Les batteries de cuisine non réactives sont faites de verre, d’acier inoxydable ou d’émail. Elles ne réagiront pas avec vos aliments et n’altéreront pas leurs couleurs et leur goût.
4. La fonte
Avec une poêle en fonte, vous pouvez passer du four à la table sans transférer vos aliments. Les batteries en fonte sont idéales pour cuire, rôtir, sauter, frire et braiser vos aliments. Vous pouvez tout cuisiner, d’une tarte à la poêle aux brownies ou au steak parfait dans une poêle en fonte.
Les chefs adorent les poêles en fonte, car une fois qu’elles sont chaudes, elles restent chaudes plus longtemps qu’une poêle standard. Elles sont assez polyvalentes pour être utilisées pour plusieurs types de recettes, et elles sont durables. Si vous culottez votre poêle, c’est-à-dire que vous l’enduisez d’huile et que vous la faites cuire au four pendant une heure avant de l’utiliser, elle sera également antiadhésive.
Par rapport aux autres poêles, une poêle en fonte est un peu plus difficile à nettoyer. Garder aussi à l’esprit que ces poêles sont lourdes et qu’elles ne cuisent pas aussi uniformément que les autres types de poêles.
5. La fonte émaillée
Avez-vous vu ces magnifiques faitouts et plats à rôtir en fonte sur Pinterest? Ils sont fabriqués d’un matériau appelé la fonte émaillée, et ces pièces colorées sont reconnues pour passer facilement de la cuisinière au four, à la table et au rangement. Vous pouvez faire des ragoûts, des rôtis, des mijotés et plus encore dans ces contenants, et ils ont fière allure sur votre tablette entre deux utilisations.
La fonte émaillée chauffe en général lentement et uniformément, et elle retient bien la chaleur pour que vous puissiez garder vos aliments chauds une fois placés sur la table. Le revêtement émaillé n’est pas réactif, et il va au four et au lave-vaisselle. Les seuls inconvénients des batteries en fonte émaillée sont qu’elles ont tendance à être lourdes, et à l’occasion, l’émail peut s’écailler.
6. Le cuivre
Les batteries de cuisine en cuivre sont un régal pour les yeux dans votre cuisine. Ces magnifiques casseroles et poêles étincelantes sont convoitées par les chefs de cuisine gastronomique, et pas seulement parce qu’elles ont fière allure. Les ustensiles faits de ce matériau sont les meilleurs pour conduire la chaleur, car ils chauffent très vite et sont parfaits pour cuire à la vapeur, braiser ou faire sauter vos aliments.
Les batteries de cuisine en cuivre ne fonctionnent pas sur les surfaces de cuisson à induction, et vous voudrez bien les polir pour les garder à leur meilleur.
7. Batterie de cuisine à anodisation dure
Vous n’avez peut-être pas entendu parler des batteries de cuisine à anodisation dure, mais une fois que vous aurez choisi ce type de batterie de cuisine, vous ne pourrez plus vous en passer. Elles sont faites d’une base en aluminium traitée par procédé électrochimique, ce qui les rend durables, résistantes au four et antiadhésives. Les ustensiles de cuisson à anodisation dure sont très faciles à nettoyer et ils offrent une excellente conduction de la chaleur pour une ébullition et un temps de cuisson plus rapides.
Les batteries de cuisine à anodisation dure sont lourdes et, comme elles contiennent de l’aluminium, elles peuvent réagir avec les aliments acides. Contrairement aux poêles en fonte qui peuvent passer du four à la table et au réfrigérateur comme contenant pour ranger vos aliments, vous ne pouvez pas stocker les aliments dans des batteries de cuisine à anodisation dure. De plus, vous ne pouvez pas mettre ce type de batterie de cuisine au lave-vaisselle, car le détergent chimique peut endommager le revêtement.
8. L’aluminium
L’aluminium est une bonne option si vous voulez une batterie de cuisine légère et abordable avec une excellente conductivité thermique. Il résiste également à toute sorte de rouille ou d’érosion causée par l’utilisation. Lorsque vous utilisez une batterie de cuisine en aluminium, vous devez garder à l’esprit qu’elle peut être réactive à certains types d’aliments. Comme ce type de batterie de cuisine est fabriqué à partir d’un métal très mou, il peut se rayer facilement, donc il n’est pas aussi durable que les autres types.
Les différentes pièces d’une batterie de cuisine
Vous n’êtes pas obligé de choisir qu’un seul ustensile de cuisson. Vous pouvez combiner plusieurs ustensiles et ajouter une nouvelle casserole ou poêle chaque fois que vous voulez expérimenter avec une recette ou essayer quelque chose de nouveau.
1. Batteries de cuisine
Les meilleures batteries de cuisine comprennent tout ce dont vous avez besoin pour équiper votre cuisine. Des marmites aux poêles à frire et aux casseroles, vous trouverez tout ce qu’il vous faut dans un seul ensemble. Vous trouverez des batteries de cuisine complètes de vos marques préférées, y compris Paderno, Cuisinart et Lagostina.
2. Poêles à frire
Toutes les cuisines ont besoin d’une poêle à frire, et ces poêles à fond plat sont parfaites pour saisir, frire et cuire avec des huiles. Habituellement vendues sans couvercle, ces poêles à frire se trouvent dans toutes les tailles.
3. Poêles en fonte
Une poêle en fonte est semblable à une poêle à frire, mais elle est généralement plus profonde et beaucoup plus lourde. Vous trouverez des poêles en fonte noir standard ou dans les couleurs d’émail.
4. Casseroles
Une casserole est habituellement l’un des premiers ustensiles de cuisson que vous ajoutez à votre cuisine. C’est un ustensile de cuisson polyvalent avec de grands côtés droits pour faire bouillir de l’eau, mijoter de la sauce ou réchauffer des aliments rapidement et facilement. Les casseroles sont offertes avec des couvercles et dans une variété de formats.
5. Sauteuses
Une sauteuse est destinée aux sautés, et bien qu’elle ressemble à une poêle à frire, elle est dotée de côtés droits pour contenir les aliments pendant que vous remuez les aliments dans la poêle. Vous pouvez utiliser une sauteuse pour faire sauter des aliments, mais aussi pour frire des aliments ou préparer des sauces. Ces types de poêles sont généralement munis d’un couvercle.
6. Plats à rôtir
Les plats à rôtir sont utilisés dans le four pour rôtir des mets. Vous pouvez faire cuire une dinde, un petit poulet ou une portion de bœuf tout en ajoutant des légumes et du bouillon, le tout dans un seul plat. Les plats à rôtir peuvent être en fonte émaillée ou recouverts d’aluminium, et ils vont généralement au four, même à des températures élevées.
7. Faitouts
Un faitout est un incontournable pour les plats de casserole, les ragoûts et les pâtes. Ils peuvent être utilisés sur la cuisinière ou au four, et ils sont habituellement dotés d’un couvercle. Comme ils sont faits de fonte, ces faitouts peuvent être très lourds.
8. Marmites
Cuisiner en grande quantité est facile lorsque vous avez une marmite. Vous pouvez faire sauter, faire revenir ou cuisiner de grandes portions de pâtes ou de ragoût. Comme elles sont grandes, larges et ont des couvercles, elles sont également idéales pour faire des conserves.
9. Autocuiseurs ou multicuiseurs
Un autocuiseur ne ressemble pas à un ustensile de cuisson standard, mais tout comme les couteaux et les rangements de cuisine, il mérite d’être ajouté à votre cuisine. Les autocuiseurs accélèrent votre processus de cuisson.
Plusieurs modèles d’autocuiseur existent, y compris les autocuiseurs pour cuisinière et les autocuiseurs électriques, et ils offrent une distribution uniforme de la chaleur tout en cuisant vos aliments 70 % plus rapidement que tout autre ustensile de cuisson. Le processus de cuisson conserve aussi plus les nutriments et les vitamines que la cuisson sur la cuisinière.
10. Woks
Un wok est une poêle conçue pour faire cuire des sautés ou d’autres plats similaires. Ce type de poêle est doté de côtés hauts pour que les aliments restent dans la poêle pendant que vous les faites sauter. En général, les woks sont antiadhésifs, donc les aliments ne restent pas collés à la surface.
11. Accessoires et couvercles pour ustensiles de cuisson
Il existe différents types d’accessoires de cuisson parmi lesquels vous pouvez choisir. Si votre batterie de cuisine ou vos casseroles n’incluent pas de couvercles, vous pouvez trouver des couvercles compatibles avec n’importe quelle taille d’ustensiles de cuisson. Il y a aussi des accessoires de cuisson comme des grilles à rôtir, des pocheuses et des soulève-couvercles.
Passez à l’étape suivante
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